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Origine et Terroir
Un plaidoyer pour une volaille d’exception
Tous les écrits ayant trait de près ou de loin à cet aristocrate de la volaille française sont unanimement élogieux s’agissant de son glorieux passé de volaille utilitaire. Un prestige inhérent à son aptitude à produire une chair exquise, capable de séduire le palais du plus critique des gourmets.
Je ne résiste pas à la tentation de vous présenter ci-
« La race de La Flèche est la plus belle et la plus ancienne de toutes les races
française. La race de La Flèche est très répandue dans le département de la Sarthe
et depuis plusieurs siècles, elle jouit, à juste titre, d’une grande renommée, sous
la dénomination de Poularde du Mans » -
« C’est certainement une de nos plus belles races et, ... La plus grande de nos races françaises avec celle de Barbezieux. Elle possède une réputation mondiale : les Chapons du Mans ont une réputation universelle »
« C’est sa chair exquise et sa remarquable aptitude à l’engraissement qui la font
priser d’une façon toute particulière par les éleveurs des environs de La Flèche,
qui se sont fait une spécialité de son élevage » -
« Les races de la Flèche et du Mans sont par excellence les volailles des amateurs
de poulets gras, de poulardes et de chapons. De chair délicieuse, extrêmement blanche
et s’engraissant facilement, la race de La Flèche jouit à juste titre d’une réputation
immense. Ses poulardes semblables à de petites dindes, ses chapons de 5 à 6 kilos,
atteignent souventdes prix forts élevés » -
« Magnifique volaille dont la chair exquise est recherchée sur les tables des plus fins gourmets. La taille énorme et la délicatesse de sa chair classent la poule de la Flèche parmi nos meilleurs races françaises.
La race de La Flèche est originaire de la Sarthe, ou elle est exploitée avec soin.
Elle est très ancienne et survit avec ses caractères actuels depuis le 15ème siècle ».
-
« La poularde du Mans fut longtemps une rivale du chapon de Bresse ... »
« D’origine immémoriale, car on en retrouve trace jusqu’au 15ème siècle, la réputation des volailles de la race de La Flèche est solidement établie, affirme M. Robert de Vanoise; Poulardes et Chapons du Mans sont, en effet, reconnus comme pièces de choix, nous pourrions dire de luxe, et leur chair fine, tendre et juteuse leur assure la suprématie dans la catégorie des Races pour la chair ».
« L’aptitude dominante de cette Race est la production de chair; elle permet un engraissement
poussé très loin. Les chapons ou plus exactement maintenant les coquelets vierges,
traités de façon chapons, peuvent atteindre 6 kg et plus; les poulardes jusqu’à 5
kg. C’est une des Races, sinon la Race qui possède au plus haut degré l’aptitude
à l’engraissement ». Périodique « Vie à la Campagne » -
« La race de La Flèche est très répandue dans son pays d’origine qui est sans aucun doute le département de la Sarthe, et plus particulièrement les arrondissements de La Flèche et du Mans. La réputation fort ancienne des Poulardes du Mans lui appartient toute entière ».
« La race de la Flèche est d’ailleurs celle qui s’engraisse le mieux, qui produit
la graisse la plus fine et plus blanche, et dont le format permet de satisfaire à
la fois l’oeil des gourmands et le palais des gourmets ». -
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